第17章 荔城手艺人
二人去到东城巷子时,关大大门紧锁,向邻居一打听,原来关大走亲戚去了,要明日才回来。
二人只好作罢。
夜晚的时候,收到初秋飞鸽传书。
书信上详细讲述了月言此人的背景来历。
月言,全名黄月言,乃前富县知州千金,其父中饱私囊,陷害同僚,被判死罪,其子女,男的发配岭南,女的充为官妓。
月言十四岁进的教坊,十五岁遇上吴玥,在他手底下做了个管事。
身世倒是颇为坎坷。
顾明珠烧了信。
第二日一早,顾明珠和阿三终于见到了关大。
四十多岁的中年人身子有些发福,提着桶正在打水。
“这里可是关大家?”顾明珠隔着篱笆院墙问道。
中年男子扭头一看,道:“我就是关大,二位有事吗?”
阿三道:“我们是襄北来的,想向你了解一下顾家酒楼的情况。”
“顾家酒楼?”阿三脸一黑:“你问二人是来寻我晦气的?”
“当然不是。”顾明珠步入院内:“我们只是想了解真相。”
“真相?”关大冷哼一声,抛下桶:“你们还关心真相?蛇鼠一窝罢了!”
从关大的态度来看,此事确有蹊跷。
顾明珠道:“我当然关心真相,我作为顾家小姐,而你是酒楼曾经的大厨,这件事不能只凭他们的片面之词就下结论。”
关大狐疑看向顾明珠:“顾家小姐?你们是从姑苏来的?”
顾明珠微笑道:“看来你听说过我。”
关大觊了她一眼:“自然听说过,姑苏顾家就一子一女,嫡子文武双全却常年在外,嫡女聪慧过人,大家都这么说。”
“关叔叔既听说过我,那也该知道,我不是那种不辨是非之人。”
一声叔叔,让关大脸色缓和下来,他坐到院内的石桌旁,道:“既然是大小姐来问,那我自然有什么说什么。”
“我在顾家酒楼做了这些年,靠的就是手艺,后来酒楼的生意好起来后,后厨又招了两位大厨,一个专门做点心,一个做一楼掌厨。”
“一楼掌厨?这是什么意思?”阿三适时发问。
“酒楼分为一二楼,一楼是普通百姓吃的,二楼是富庶人家吃的,价格有着天壤之别。”
顾明珠道:“你掌勺二楼?”
关大道:“正是。酒楼因为十一道招牌菜,开创出另外一种经营模式,收入渐长,后来掌柜的便起了心思,借口说我一个人太劳累,让我教方德全十一道招牌菜,掌柜的发话,我自然倾囊相授,我将十一道招牌菜的做法写在一本小册子上,拿给方德全学习,不料第二日,他们便泼我脏水,说我调戏红三娘,将我打了一顿,撵出了酒楼。”
顾明珠听完关大一番话,陷入沉思,半晌道:“关叔叔,我想在你这里吃顿饭。”
许是一肚子苦水终于吐了出来,关大心里顺畅了许多,道:“大小姐想尝尝我的手艺?”
顾明珠笑道:“我想尝尝,到底是什么样的手艺,四道菜居然能值三十多两。”
关大有心想要证明自己,站起身道:“这简单,我这就去采买,只是要劳烦大小姐等上些时候。”
顾明珠颔首一笑。
阿三便跟着关大去采办食材。
关大的院子前面是一条河,两丈宽,河对岸的阶梯,有妇人带着孩童正在洗裳。
天还早,路人都是忙碌的商贩与赶集的百姓。
大树底下不知谁搭了个秋千,顾明珠正好无聊,干脆荡起了秋千。
这一等,就等到了晌午。
关大一共做了四道菜。
“这第一道,叫鲍肉荷叶煲。”关大揭开陶盖:“小姐尝尝。”
荷叶香扑鼻。
顾明珠看着信心满满的关大,还有好奇满满的阿三,接过筷子,挑开了最外层的荷叶,她夹起一口品尝。
刚一入嘴,目光顿时一亮,淡淡的荷叶香,鲜而浓,鲍鱼肉里不知加了什么食物炖煮,像是碎藕,又像是马蹄……
关大见她神情,很快便指向第二道菜:“四全笋。”
“何为四全?”
“取鸡鸭鱼肉各些,剁碎之后与笋片一起腌制,待入味后将笋挑出,热锅翻炒片刻,入陶锅,高汤小火炖制半个时辰。”
顾明珠夹起一片笋,这道菜她昨天便点过,只是味道不如人意。
入口软滑,笋混合鲜汤入味,让人有些欲罢不能。
“第三道菜,清炒玉菇肉。”
顾明珠眉眼一挑。
关大知道她在想什么,笑道:“大小姐一定在想,这般稀松平常的菜色,为何能成为酒楼招牌菜,不如先尝尝看再说。”
顾明珠尝了一筷,默了默,由衷道:“关叔果真是手艺人。”
关大得她夸赞,心满意足,指向第四道菜:“最后一道,虾酿蜜瓜丸,虾去头尾,在花雕酒里泡上一些时候,取虾肉剁碎,加少许葱白,隔水蒸片刻,取蜜瓜半个,一分二,一半剁碎与虾肉混搅,加入两勺面粉,揉成团,滚油下锅,立刻捞出,装盘。”
圆溜溜的丸子下面都有一朵蜜瓜雕刻而成的花。
顾明珠捏起一颗,咬了一口,很快放下。
关大看她表情不对,一愣:“大小姐,这菜哪里不对?”
顾明珠笑道:“很好,蜜瓜的清甜与虾肉完美融合在一起,令人回味无穷,只是我天生不爱吃葱,对这味道有些不喜罢了。”
关大放下心来。
“看来是酒楼拿到了菜谱,只学了形却未学到髓,酒楼的生意才会一落千丈,甚至已经到了入不敷出的地步。”
“大小姐这是信我?”
顾明珠一笑:“我只信我看到的。”她微微沉吟,道:“不过关叔,这四道菜价格还是不行。”
“大小姐觉得贵?”
顾明珠挥挥手,阿三立刻识趣退远了去。
顾明珠看向关大,道:“不是贵,是便宜,依我看,这四道菜,应该卖四百两。”
“什么?”关大以为自己听错了:“四百两?”
顾明珠明明年纪不大,可是坐在那,却有一股浑然天成的稳重,她微微一笑,稳重褪去几分,有了些许少女的气态:“我想请关叔帮我掌勺。”
顾明珠站起身:“我要自己开一家酒楼,关叔可愿来掌勺?”
关大一听,大小姐的请求。
“当然愿意!”
“既然如此,那我现在便真真正正是你的大小姐,你的冤屈我自会替你讨回来!”
关大空自被赶出酒楼后,别的酒楼也不敢再用他,不曾想有朝一日居然还能重做掌勺,千言万语,到了嘴边只有一句干巴巴的:“多谢大小姐!”
“好了,这下可以吃饭了。”
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二人只好作罢。
夜晚的时候,收到初秋飞鸽传书。
书信上详细讲述了月言此人的背景来历。
月言,全名黄月言,乃前富县知州千金,其父中饱私囊,陷害同僚,被判死罪,其子女,男的发配岭南,女的充为官妓。
月言十四岁进的教坊,十五岁遇上吴玥,在他手底下做了个管事。
身世倒是颇为坎坷。
顾明珠烧了信。
第二日一早,顾明珠和阿三终于见到了关大。
四十多岁的中年人身子有些发福,提着桶正在打水。
“这里可是关大家?”顾明珠隔着篱笆院墙问道。
中年男子扭头一看,道:“我就是关大,二位有事吗?”
阿三道:“我们是襄北来的,想向你了解一下顾家酒楼的情况。”
“顾家酒楼?”阿三脸一黑:“你问二人是来寻我晦气的?”
“当然不是。”顾明珠步入院内:“我们只是想了解真相。”
“真相?”关大冷哼一声,抛下桶:“你们还关心真相?蛇鼠一窝罢了!”
从关大的态度来看,此事确有蹊跷。
顾明珠道:“我当然关心真相,我作为顾家小姐,而你是酒楼曾经的大厨,这件事不能只凭他们的片面之词就下结论。”
关大狐疑看向顾明珠:“顾家小姐?你们是从姑苏来的?”
顾明珠微笑道:“看来你听说过我。”
关大觊了她一眼:“自然听说过,姑苏顾家就一子一女,嫡子文武双全却常年在外,嫡女聪慧过人,大家都这么说。”
“关叔叔既听说过我,那也该知道,我不是那种不辨是非之人。”
一声叔叔,让关大脸色缓和下来,他坐到院内的石桌旁,道:“既然是大小姐来问,那我自然有什么说什么。”
“我在顾家酒楼做了这些年,靠的就是手艺,后来酒楼的生意好起来后,后厨又招了两位大厨,一个专门做点心,一个做一楼掌厨。”
“一楼掌厨?这是什么意思?”阿三适时发问。
“酒楼分为一二楼,一楼是普通百姓吃的,二楼是富庶人家吃的,价格有着天壤之别。”
顾明珠道:“你掌勺二楼?”
关大道:“正是。酒楼因为十一道招牌菜,开创出另外一种经营模式,收入渐长,后来掌柜的便起了心思,借口说我一个人太劳累,让我教方德全十一道招牌菜,掌柜的发话,我自然倾囊相授,我将十一道招牌菜的做法写在一本小册子上,拿给方德全学习,不料第二日,他们便泼我脏水,说我调戏红三娘,将我打了一顿,撵出了酒楼。”
顾明珠听完关大一番话,陷入沉思,半晌道:“关叔叔,我想在你这里吃顿饭。”
许是一肚子苦水终于吐了出来,关大心里顺畅了许多,道:“大小姐想尝尝我的手艺?”
顾明珠笑道:“我想尝尝,到底是什么样的手艺,四道菜居然能值三十多两。”
关大有心想要证明自己,站起身道:“这简单,我这就去采买,只是要劳烦大小姐等上些时候。”
顾明珠颔首一笑。
阿三便跟着关大去采办食材。
关大的院子前面是一条河,两丈宽,河对岸的阶梯,有妇人带着孩童正在洗裳。
天还早,路人都是忙碌的商贩与赶集的百姓。
大树底下不知谁搭了个秋千,顾明珠正好无聊,干脆荡起了秋千。
这一等,就等到了晌午。
关大一共做了四道菜。
“这第一道,叫鲍肉荷叶煲。”关大揭开陶盖:“小姐尝尝。”
荷叶香扑鼻。
顾明珠看着信心满满的关大,还有好奇满满的阿三,接过筷子,挑开了最外层的荷叶,她夹起一口品尝。
刚一入嘴,目光顿时一亮,淡淡的荷叶香,鲜而浓,鲍鱼肉里不知加了什么食物炖煮,像是碎藕,又像是马蹄……
关大见她神情,很快便指向第二道菜:“四全笋。”
“何为四全?”
“取鸡鸭鱼肉各些,剁碎之后与笋片一起腌制,待入味后将笋挑出,热锅翻炒片刻,入陶锅,高汤小火炖制半个时辰。”
顾明珠夹起一片笋,这道菜她昨天便点过,只是味道不如人意。
入口软滑,笋混合鲜汤入味,让人有些欲罢不能。
“第三道菜,清炒玉菇肉。”
顾明珠眉眼一挑。
关大知道她在想什么,笑道:“大小姐一定在想,这般稀松平常的菜色,为何能成为酒楼招牌菜,不如先尝尝看再说。”
顾明珠尝了一筷,默了默,由衷道:“关叔果真是手艺人。”
关大得她夸赞,心满意足,指向第四道菜:“最后一道,虾酿蜜瓜丸,虾去头尾,在花雕酒里泡上一些时候,取虾肉剁碎,加少许葱白,隔水蒸片刻,取蜜瓜半个,一分二,一半剁碎与虾肉混搅,加入两勺面粉,揉成团,滚油下锅,立刻捞出,装盘。”
圆溜溜的丸子下面都有一朵蜜瓜雕刻而成的花。
顾明珠捏起一颗,咬了一口,很快放下。
关大看她表情不对,一愣:“大小姐,这菜哪里不对?”
顾明珠笑道:“很好,蜜瓜的清甜与虾肉完美融合在一起,令人回味无穷,只是我天生不爱吃葱,对这味道有些不喜罢了。”
关大放下心来。
“看来是酒楼拿到了菜谱,只学了形却未学到髓,酒楼的生意才会一落千丈,甚至已经到了入不敷出的地步。”
“大小姐这是信我?”
顾明珠一笑:“我只信我看到的。”她微微沉吟,道:“不过关叔,这四道菜价格还是不行。”
“大小姐觉得贵?”
顾明珠挥挥手,阿三立刻识趣退远了去。
顾明珠看向关大,道:“不是贵,是便宜,依我看,这四道菜,应该卖四百两。”
“什么?”关大以为自己听错了:“四百两?”
顾明珠明明年纪不大,可是坐在那,却有一股浑然天成的稳重,她微微一笑,稳重褪去几分,有了些许少女的气态:“我想请关叔帮我掌勺。”
顾明珠站起身:“我要自己开一家酒楼,关叔可愿来掌勺?”
关大一听,大小姐的请求。
“当然愿意!”
“既然如此,那我现在便真真正正是你的大小姐,你的冤屈我自会替你讨回来!”
关大空自被赶出酒楼后,别的酒楼也不敢再用他,不曾想有朝一日居然还能重做掌勺,千言万语,到了嘴边只有一句干巴巴的:“多谢大小姐!”
“好了,这下可以吃饭了。”
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