第86章 鲁菜
第二天一早,徐尽欢百无聊赖拿着一个甜蜜蜜的油桃啃着,思考今天要卖什么口味的土豆泥。
“就做芝士瀑布土豆泥和火山土豆泥吧,一个甜一个咸,就看食客喜欢甜口的还是咸口的了。”
“哎!”徐尽欢被陌生人撞了一下,手中的吃了两口的桃子落地。
“不好意思不好意思。”撞人的是一个大叔,手中拿着很多东西。
徐尽欢没有生气,不至于,人家也不是故意的,就是可惜了甜甜的桃子,他出门只顺手拿了一个
“没事儿大叔。”
话说完于婵阿姐也到了。
“阿弟,你要的土豆。”
徐尽欢接过土豆放到车上:“谢谢阿姐。”
“明天我就不要土豆了,再跟阿姐你说一声,怕你忘记了。”
“知道了,阿姐今天早上有些忙,先过去了,中午还要去光顾你的土豆泥呢。”
“好的阿姐。”徐尽欢告别了于婵阿姐,一头扭进菜市场。
没想到在外面居然碰到卖野生淡干海参的,虽然表面看起来很丑陋平淡无奇,而且还很干瘪,但这确是最好的淡干。
“哎,客人瞧瞧我这海参吗?是野生参哦。”老板将海参拿在手上介绍道。
徐尽欢仔细看了一眼:“确实是野生参。”
“客人会看?”
徐尽欢点头:“野生参的刺相当尖锐,而且海参上头的斑点颜色很清晰,相比于养殖参来说外观上的差别还是很大的。”
“呜呜呜终于有懂货的了,客人既然这么懂,要不要来一点?”
徐尽欢想了一下,还是买了一点,海参在春季季节吃是最好的,正好他也想吃葱烧海参了,再来点九转大肠、红烧鲤鱼等等。
今天主打一个鲁菜宴。
“有泡发好的吧老板?”淡干海参要泡发最起码七十二小时,他没有这么多时间等待的。
“有的有的,你等着我给你拿。”
老板的店铺就在摆摊地点的对面,很快他就拿了十五条海参出来给徐尽欢。
“客人您检查一下,这都是我们泡发了三天的,期间换了三次水。”
徐尽欢看了一眼发现确实质量不错,于是爽快的付钱了。
“谢谢客人,下次还来啊。”
徐尽欢点头,转战猪肉区。
买了四斤猪大肠,让老板清理干净,徐尽欢确认之后才装袋付钱。
又去买了一条大鲤鱼,买了一些配菜。
又去附近的超市买了芝士和海盐,黄油没有了徐尽欢也得补货。
又买了一箱酸奶和柠檬汁。
他看着自己手中摆摊的食材,这几日他赚的都是辛苦钱啊,这些食材都太贵了。
不过肉疼归肉疼,该吃还得吃,该摆摊还得摆。
什么时候不摆摊了他想摆烂,这他更为擅长。
买完这些徐尽欢骑着自己的三轮车铛铛铛的回去了。
小院冰箱里还有很多蔬菜,所以徐尽欢就不买了。
“今天又买了这么多菜?”小院里的大伙儿见到徐尽欢回来,纷纷搭把手。
“是啊,今天晚上必须让大家伙吃好咯,就当做是感谢大家这几天的照顾了。”
“客气了不是,咱们又不挑食,啥都能吃。”沈文看着手中的海参,一脸复杂的看着徐尽欢,昨天他已经买了很多菜了,今天又买这么多。
大家知道徐尽欢不续房了,或许明后两天就离开,此时都有点丧。
而且这海参的品质一看就不便宜,平时他们都是煮的家常菜,花不了几个钱。
徐尽欢自然也注意到了沈文的眼神:
“是我自己想吃的,你们就当做沾光了哈哈哈,别愣着了该干啥干啥,辛苦的徐师傅又要开始今天的驯服土豆工作了。”
“老徐,咱们都有群,以后要是有什么事情需要帮忙的,随时call。”常安认定徐尽欢这个朋友了。
“我们也是。”
“大家都是。”
徐尽欢闻言点头:“知道了,快别煽情了,一顿饭而已你们这整的。”
徐尽欢最近和沈文呆久了,口音也有点被带偏了。
“对了,昨天的橙子留几个到今天下午,我的鸡翅要用到。”他买的橙子个大饱满,水分也足,大家都很喜欢吃。
“好咧!”说话间刘思思正往嘴里塞一片橙子。
“说的就是你了,你最能吃。”
“你说啥呢翟七七,明明是你最能吃...”
小院又恢复了以往的热闹,徐尽欢赶紧进到厨房,远离院子里这个是非之地。
“花~好大儿,哥最近忽略你了,今晚给你加餐。”徐尽欢最近忙,猫饭都是沈文和姜如是做的,小花也吃。
不吃就得饿着,咱花不笨。
“喵~”小花明显高兴了,大尾巴一晃一晃,屁颠屁颠的走到徐尽欢的脚边安安静静待着。
芝士瀑布土豆泥的核心就是拉丝。
锅里加入清水加入足量的海盐,可以给土豆进行提味。
将所有的土豆一分为二,一半煮一半蒸。
水烧开之后中火加入一半的土豆,在煮的过程中徐尽欢顺便将芝士磨成碎。
这里他用到了三种芝士,一个是马苏里拉芝士,一个是帕玛森芝士,还有大孔的奶酪。
马苏里芝士是一定要加的,大孔奶酪可以不加,但是徐尽欢为了口感都加了。
这时候土豆煮熟沥水,尽量将水沥干一些,用上压泥器压碎,接着是过筛,过筛之后就可以加入牛奶,然后加入黄油,黄油一定要分批加入,否则不容易融化。
完全融化之后加入适量的盐和黑胡椒,再加入芝士碎,芝士碎也要一点点加,锅中保持小火,目的是为了让芝士充分融化。
加入芝士的时候是个体力活,需要疯狂搅拌,特别到后面芝士越来越多的情况下,比搅拌水泥还累。
搅拌好的芝士瀑布土豆泥非常的丝滑,而且还不容易断。
因为加了很多芝士的原因,所以奶香味特别足。
芝士瀑布土豆泥,其实也可以当做一个配菜,只要是土豆泥能搭配的菜它都能搭。
鹅肝、鸡肉、牛肉、猪排、鸽子等等都可以。
第二道是火山土豆泥。
将蒸熟的土豆泥碾碎,这里就不需要过筛了。
加入酸奶,柠檬汁儿。
徐尽欢在挤柠檬的时候都能感觉到酸味了,就连小花都有点龇牙咧嘴的样子了。
接着是火山汁儿。
洋葱切成小块,刚刚是酸嘴,现在是辣眼,徐尽欢觉得做这个菜就是在惩罚自己。
洋葱切好之后西红柿也切成小块,青豆洗干净。
热锅凉油下入洋葱炒香,放入番茄、白糖、生抽、番茄酱、黑胡椒、青豆、马蹄等炒出汁。
加入适量的面粉炒糊到一定的粘稠程度即可以出锅了。
徐尽欢照旧将土豆泥全部装好,和翟七七等人一起扛上车。
他自己也上车。
徐尽欢:“?你干嘛?”
“跟你一起去,我的学习工作已经结束了,今天正好有空。”翟七七这几天都在跟常安学习吸取经验。
常安还带着他去参观了各种他朋友开的民宿,现在的翟七七信心满满。
“行吧。”徐尽欢知道这人是赶不走了的了,于是只能同意。
两人一猫就这么缓缓驶向摆摊目的地。
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“就做芝士瀑布土豆泥和火山土豆泥吧,一个甜一个咸,就看食客喜欢甜口的还是咸口的了。”
“哎!”徐尽欢被陌生人撞了一下,手中的吃了两口的桃子落地。
“不好意思不好意思。”撞人的是一个大叔,手中拿着很多东西。
徐尽欢没有生气,不至于,人家也不是故意的,就是可惜了甜甜的桃子,他出门只顺手拿了一个
“没事儿大叔。”
话说完于婵阿姐也到了。
“阿弟,你要的土豆。”
徐尽欢接过土豆放到车上:“谢谢阿姐。”
“明天我就不要土豆了,再跟阿姐你说一声,怕你忘记了。”
“知道了,阿姐今天早上有些忙,先过去了,中午还要去光顾你的土豆泥呢。”
“好的阿姐。”徐尽欢告别了于婵阿姐,一头扭进菜市场。
没想到在外面居然碰到卖野生淡干海参的,虽然表面看起来很丑陋平淡无奇,而且还很干瘪,但这确是最好的淡干。
“哎,客人瞧瞧我这海参吗?是野生参哦。”老板将海参拿在手上介绍道。
徐尽欢仔细看了一眼:“确实是野生参。”
“客人会看?”
徐尽欢点头:“野生参的刺相当尖锐,而且海参上头的斑点颜色很清晰,相比于养殖参来说外观上的差别还是很大的。”
“呜呜呜终于有懂货的了,客人既然这么懂,要不要来一点?”
徐尽欢想了一下,还是买了一点,海参在春季季节吃是最好的,正好他也想吃葱烧海参了,再来点九转大肠、红烧鲤鱼等等。
今天主打一个鲁菜宴。
“有泡发好的吧老板?”淡干海参要泡发最起码七十二小时,他没有这么多时间等待的。
“有的有的,你等着我给你拿。”
老板的店铺就在摆摊地点的对面,很快他就拿了十五条海参出来给徐尽欢。
“客人您检查一下,这都是我们泡发了三天的,期间换了三次水。”
徐尽欢看了一眼发现确实质量不错,于是爽快的付钱了。
“谢谢客人,下次还来啊。”
徐尽欢点头,转战猪肉区。
买了四斤猪大肠,让老板清理干净,徐尽欢确认之后才装袋付钱。
又去买了一条大鲤鱼,买了一些配菜。
又去附近的超市买了芝士和海盐,黄油没有了徐尽欢也得补货。
又买了一箱酸奶和柠檬汁。
他看着自己手中摆摊的食材,这几日他赚的都是辛苦钱啊,这些食材都太贵了。
不过肉疼归肉疼,该吃还得吃,该摆摊还得摆。
什么时候不摆摊了他想摆烂,这他更为擅长。
买完这些徐尽欢骑着自己的三轮车铛铛铛的回去了。
小院冰箱里还有很多蔬菜,所以徐尽欢就不买了。
“今天又买了这么多菜?”小院里的大伙儿见到徐尽欢回来,纷纷搭把手。
“是啊,今天晚上必须让大家伙吃好咯,就当做是感谢大家这几天的照顾了。”
“客气了不是,咱们又不挑食,啥都能吃。”沈文看着手中的海参,一脸复杂的看着徐尽欢,昨天他已经买了很多菜了,今天又买这么多。
大家知道徐尽欢不续房了,或许明后两天就离开,此时都有点丧。
而且这海参的品质一看就不便宜,平时他们都是煮的家常菜,花不了几个钱。
徐尽欢自然也注意到了沈文的眼神:
“是我自己想吃的,你们就当做沾光了哈哈哈,别愣着了该干啥干啥,辛苦的徐师傅又要开始今天的驯服土豆工作了。”
“老徐,咱们都有群,以后要是有什么事情需要帮忙的,随时call。”常安认定徐尽欢这个朋友了。
“我们也是。”
“大家都是。”
徐尽欢闻言点头:“知道了,快别煽情了,一顿饭而已你们这整的。”
徐尽欢最近和沈文呆久了,口音也有点被带偏了。
“对了,昨天的橙子留几个到今天下午,我的鸡翅要用到。”他买的橙子个大饱满,水分也足,大家都很喜欢吃。
“好咧!”说话间刘思思正往嘴里塞一片橙子。
“说的就是你了,你最能吃。”
“你说啥呢翟七七,明明是你最能吃...”
小院又恢复了以往的热闹,徐尽欢赶紧进到厨房,远离院子里这个是非之地。
“花~好大儿,哥最近忽略你了,今晚给你加餐。”徐尽欢最近忙,猫饭都是沈文和姜如是做的,小花也吃。
不吃就得饿着,咱花不笨。
“喵~”小花明显高兴了,大尾巴一晃一晃,屁颠屁颠的走到徐尽欢的脚边安安静静待着。
芝士瀑布土豆泥的核心就是拉丝。
锅里加入清水加入足量的海盐,可以给土豆进行提味。
将所有的土豆一分为二,一半煮一半蒸。
水烧开之后中火加入一半的土豆,在煮的过程中徐尽欢顺便将芝士磨成碎。
这里他用到了三种芝士,一个是马苏里拉芝士,一个是帕玛森芝士,还有大孔的奶酪。
马苏里芝士是一定要加的,大孔奶酪可以不加,但是徐尽欢为了口感都加了。
这时候土豆煮熟沥水,尽量将水沥干一些,用上压泥器压碎,接着是过筛,过筛之后就可以加入牛奶,然后加入黄油,黄油一定要分批加入,否则不容易融化。
完全融化之后加入适量的盐和黑胡椒,再加入芝士碎,芝士碎也要一点点加,锅中保持小火,目的是为了让芝士充分融化。
加入芝士的时候是个体力活,需要疯狂搅拌,特别到后面芝士越来越多的情况下,比搅拌水泥还累。
搅拌好的芝士瀑布土豆泥非常的丝滑,而且还不容易断。
因为加了很多芝士的原因,所以奶香味特别足。
芝士瀑布土豆泥,其实也可以当做一个配菜,只要是土豆泥能搭配的菜它都能搭。
鹅肝、鸡肉、牛肉、猪排、鸽子等等都可以。
第二道是火山土豆泥。
将蒸熟的土豆泥碾碎,这里就不需要过筛了。
加入酸奶,柠檬汁儿。
徐尽欢在挤柠檬的时候都能感觉到酸味了,就连小花都有点龇牙咧嘴的样子了。
接着是火山汁儿。
洋葱切成小块,刚刚是酸嘴,现在是辣眼,徐尽欢觉得做这个菜就是在惩罚自己。
洋葱切好之后西红柿也切成小块,青豆洗干净。
热锅凉油下入洋葱炒香,放入番茄、白糖、生抽、番茄酱、黑胡椒、青豆、马蹄等炒出汁。
加入适量的面粉炒糊到一定的粘稠程度即可以出锅了。
徐尽欢照旧将土豆泥全部装好,和翟七七等人一起扛上车。
他自己也上车。
徐尽欢:“?你干嘛?”
“跟你一起去,我的学习工作已经结束了,今天正好有空。”翟七七这几天都在跟常安学习吸取经验。
常安还带着他去参观了各种他朋友开的民宿,现在的翟七七信心满满。
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