91、开业大吉2
预定的开业时间是8点28分。时间一到剪彩放炮,开门迎接第一批顾客。
找到江先伟,要他做好顾客分批进入的准备。超市的容人量有极限,一旦到了极限,而出入的顾客数据不均等时,超市内就会有危险,况且人员过多,顾客根本就看不到商品,也不利于购物。所以只能采取限流,就是控制进入的顾客,出去一批再放进一批。
超市一天的销售曲线,一般会出现双驼峰状,即一天两个销售高峰,一个是早市,一个是晚市。易绍峰本来也是这么认为,他预计早上顾客肯定很多,所以他安排原来两班制的员工,一早都来加班,到中午吃饭的时候,可以交叉着休息。
有时候经验主义害死人,眼看已近中午12点,而超市还是在限流,不能放任顾客自由出入,而原本这个时候,应该安排员工吃饭,部分员工休息,但现在所有的计划泡汤。其他岗位的员工还好,至少还可以抽空吃一口饭,最辛苦的当属收银员,打称员和部分生鲜技师,别说吃饭,连喝口水的机会都没有。
他站在前台,听着收银员明显已经沙哑了的唱收唱付,有点于心不忍。但他现在还不能下令让她们休息,不然这么多排队买单的顾客肯定炸锅。今天晚上90%的收银员,腿肯定都会肿起来。这样下去不是办法,万一再晕倒一两个就麻烦了。他本打算是下午2点才进行轮换,现在看来等不了了。他要求赵雅妍,以最快的速度实现轮换,5个台同时轮换,换下来的收银员,必须保证有地方坐,尽量垫高双腿,以保让腿部血液的回流。而原安排打包的工作,只能紧急从陌桑抽调人员来接任。
安排好收银的工作,他又挤进内场。时保群从警察到来后,就再次回到他身边,此刻在帮他开路。到了称台处,要求所有的称台,称重员工必须坐着打称,不够高的就用其他东西垫高。到了生鲜肉区,分割台的时候,他真的没有办法了。分割是技术活,看到几个分割师傅,从发尾滴下的汗水,就知道工作的强度有多大。不是说现在人很穷,不怎么舍得吃肉吗?眼前的是什么情况?
赶紧挤到办公室,拿出纸和笔,写了起来,也不管美丑,只要能认识就行。只有几个字:今天暂时不剁骨头。交给时保群,两人再次挤到肉区,告诉分割师傅,并将纸贴在了区域指示牌上。几个分割师傅明显的松了口气,剁骨刀最重,而且最废力,这样他们的任务就轻了不少。
超市内部的事,他暂时能做的就这么多。没办法,其他人没经验,更没有同时面对这么多人的心里准备,包括林姐和江先伟在内,一时间理不出头绪,也能理解。他自己只能多看着。
从员工通道,绕到超市大门处。江先伟自己带着几个人在门口守着,并给每个挤上前的顾客解释。中午来临,同时忙起来的还有小吃区域,很多人端着吃的东西,结果在休闲区域却找不到一个空座。近500平的休闲区域同样人满为患,他又临时找到带队的警察,让他安排两个人去里面维持秩序,顺便将那些占座不吃东西的人,请出来。这事超市内部人员去做显然不合适,毕竟设计此地的初衷,就是让顾客休息所用,但是让他们去做,就没有这个顾虑。
随着两个警察的进入,休闲区就算正常了些,至少端着小吃站着的人,明显的减少。在做小吃的基本都是村里人,一个摊位两个人,这是他临时打电话到村里,要求加的人,不然今天肯定更乱。他简单的估算了一下,今天中午小吃区域的营收就能达到2万元,只是这钱跟他没半毛钱关系,因为所有摊位都付了租金。但他也不吃亏,所有的租赁区域不但将整个超市的房租保住,还略有盈余。
超市外最乱的区域,并非是小吃区,而是门左边约60米的抽奖区。看到抽奖区,他就有种拿脑袋撞墙的冲动,得傻到什么程度,才想到用转盘抽奖,早知道用措乒乓球算数值多好。一个人上去转转盘,到停止不动,再到奖励发放完成,至少要一分半钟,速度慢得要死。而前面所排的队伍,以肉眼可见的速度在加长。
现在的转盘他还没看到有成品销售,就算有一时之间又怎么买得到,现做就更扯蛋了。这个转盘可是花易绍城大功夫,因为它不是KT板所做,他们试验用KT板做的过轻,而且受外力影响较大,所以就用木板来做,边角可是易绍城一点点用纱纸打磨,不然木头的倒刺很容易扎伤人。
负责抽奖的几个人,没有一个声音正常。两个负责讲解的人,声音哑得厉害。
他简单的算了一下,就安排一人,站在队尾,要求新加入的顾客停止排队,并承诺抽奖的时间延续一周,一周内有效。而此刻抽奖台前的队伍已经有100多米远了。
晚上10点准时停止营业,并没有因为顾客很多,而让他有迟疑。销售是做不完的,不能因为今天的生意,让未来几天的超市无员工上班。收银员忙着交钱,原来设置的窗口模式被他改了,所有收银员每个搬个凳子,可以坐着数钱。而员工在忙着补货,今天营业过程中,虽然在不停的上货,但因为顾客太多,有兼顾不到的地方,正好现在补充。
等所有人员忙完,在超市的主通道,让所有的员工就坐在地上。他就说了一句话,就宣布散会。
“接下来,可能一周时间,大家都会有或长或短的加班。加班费我也懒得计算,况且我曾跟大家说过,我不会亏待任何一个用心做事的人,大家今天的辛苦和努力我都看在眼里。废话不多说,这个月所有员工双倍工资。散会。”
虽然辛苦,但听到双倍工资,还是部分员工欢呼起来,每个人都面带笑容的回家。
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找到江先伟,要他做好顾客分批进入的准备。超市的容人量有极限,一旦到了极限,而出入的顾客数据不均等时,超市内就会有危险,况且人员过多,顾客根本就看不到商品,也不利于购物。所以只能采取限流,就是控制进入的顾客,出去一批再放进一批。
超市一天的销售曲线,一般会出现双驼峰状,即一天两个销售高峰,一个是早市,一个是晚市。易绍峰本来也是这么认为,他预计早上顾客肯定很多,所以他安排原来两班制的员工,一早都来加班,到中午吃饭的时候,可以交叉着休息。
有时候经验主义害死人,眼看已近中午12点,而超市还是在限流,不能放任顾客自由出入,而原本这个时候,应该安排员工吃饭,部分员工休息,但现在所有的计划泡汤。其他岗位的员工还好,至少还可以抽空吃一口饭,最辛苦的当属收银员,打称员和部分生鲜技师,别说吃饭,连喝口水的机会都没有。
他站在前台,听着收银员明显已经沙哑了的唱收唱付,有点于心不忍。但他现在还不能下令让她们休息,不然这么多排队买单的顾客肯定炸锅。今天晚上90%的收银员,腿肯定都会肿起来。这样下去不是办法,万一再晕倒一两个就麻烦了。他本打算是下午2点才进行轮换,现在看来等不了了。他要求赵雅妍,以最快的速度实现轮换,5个台同时轮换,换下来的收银员,必须保证有地方坐,尽量垫高双腿,以保让腿部血液的回流。而原安排打包的工作,只能紧急从陌桑抽调人员来接任。
安排好收银的工作,他又挤进内场。时保群从警察到来后,就再次回到他身边,此刻在帮他开路。到了称台处,要求所有的称台,称重员工必须坐着打称,不够高的就用其他东西垫高。到了生鲜肉区,分割台的时候,他真的没有办法了。分割是技术活,看到几个分割师傅,从发尾滴下的汗水,就知道工作的强度有多大。不是说现在人很穷,不怎么舍得吃肉吗?眼前的是什么情况?
赶紧挤到办公室,拿出纸和笔,写了起来,也不管美丑,只要能认识就行。只有几个字:今天暂时不剁骨头。交给时保群,两人再次挤到肉区,告诉分割师傅,并将纸贴在了区域指示牌上。几个分割师傅明显的松了口气,剁骨刀最重,而且最废力,这样他们的任务就轻了不少。
超市内部的事,他暂时能做的就这么多。没办法,其他人没经验,更没有同时面对这么多人的心里准备,包括林姐和江先伟在内,一时间理不出头绪,也能理解。他自己只能多看着。
从员工通道,绕到超市大门处。江先伟自己带着几个人在门口守着,并给每个挤上前的顾客解释。中午来临,同时忙起来的还有小吃区域,很多人端着吃的东西,结果在休闲区域却找不到一个空座。近500平的休闲区域同样人满为患,他又临时找到带队的警察,让他安排两个人去里面维持秩序,顺便将那些占座不吃东西的人,请出来。这事超市内部人员去做显然不合适,毕竟设计此地的初衷,就是让顾客休息所用,但是让他们去做,就没有这个顾虑。
随着两个警察的进入,休闲区就算正常了些,至少端着小吃站着的人,明显的减少。在做小吃的基本都是村里人,一个摊位两个人,这是他临时打电话到村里,要求加的人,不然今天肯定更乱。他简单的估算了一下,今天中午小吃区域的营收就能达到2万元,只是这钱跟他没半毛钱关系,因为所有摊位都付了租金。但他也不吃亏,所有的租赁区域不但将整个超市的房租保住,还略有盈余。
超市外最乱的区域,并非是小吃区,而是门左边约60米的抽奖区。看到抽奖区,他就有种拿脑袋撞墙的冲动,得傻到什么程度,才想到用转盘抽奖,早知道用措乒乓球算数值多好。一个人上去转转盘,到停止不动,再到奖励发放完成,至少要一分半钟,速度慢得要死。而前面所排的队伍,以肉眼可见的速度在加长。
现在的转盘他还没看到有成品销售,就算有一时之间又怎么买得到,现做就更扯蛋了。这个转盘可是花易绍城大功夫,因为它不是KT板所做,他们试验用KT板做的过轻,而且受外力影响较大,所以就用木板来做,边角可是易绍城一点点用纱纸打磨,不然木头的倒刺很容易扎伤人。
负责抽奖的几个人,没有一个声音正常。两个负责讲解的人,声音哑得厉害。
他简单的算了一下,就安排一人,站在队尾,要求新加入的顾客停止排队,并承诺抽奖的时间延续一周,一周内有效。而此刻抽奖台前的队伍已经有100多米远了。
晚上10点准时停止营业,并没有因为顾客很多,而让他有迟疑。销售是做不完的,不能因为今天的生意,让未来几天的超市无员工上班。收银员忙着交钱,原来设置的窗口模式被他改了,所有收银员每个搬个凳子,可以坐着数钱。而员工在忙着补货,今天营业过程中,虽然在不停的上货,但因为顾客太多,有兼顾不到的地方,正好现在补充。
等所有人员忙完,在超市的主通道,让所有的员工就坐在地上。他就说了一句话,就宣布散会。
“接下来,可能一周时间,大家都会有或长或短的加班。加班费我也懒得计算,况且我曾跟大家说过,我不会亏待任何一个用心做事的人,大家今天的辛苦和努力我都看在眼里。废话不多说,这个月所有员工双倍工资。散会。”
虽然辛苦,但听到双倍工资,还是部分员工欢呼起来,每个人都面带笑容的回家。
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