31、莫名其妙的转机
开业的第二天相较于第一天略好点,中午3桌,晚上5桌,连台都不用翻。外卖卖了差不多120块,一天共营业额也才不到700块。这个营业额倒是让所有人松了口气,至少能有利润了,虽然利润很薄。但是易绍峰反而越来越急躁,这不合理啊。第三天如是。
人倒霉的时候喝凉水都塞牙,人走运的时候,有可能会被天上掉的馅饼砸晕过去。第四天一如既往的开门,易绍峰上午在工大学习,压根就没去店里。
快中午的时候才不紧不慢的往店里赶,路上还在反思自己是不是太想当然了,前世的一些经营理念或许放在现在真的行不通。是不是该听老爸和小姑父的话,将价格定的更亲民一些,以人气来养口碑。一个“贵”字,将这个时代的很多人都撵出了门。
到了店门口,易绍峰怀疑自己是不是这段时间魔怔了,老想着人人的,所以看花了眼。用力的揉了揉眼,待双眼适应了中午的强光,才看真切,是自家的店没错。里面3张圆桌,6张小台全部坐满了,服务员也忙得脚不沾地,门口的外卖窗口居然还排起了队。
“小峰,你怎么到现在才来,”林胜男刚送走一个台子的顾客,结果就有三个人坐了上去,看着一桌的残渣还没收,也不在意。
“上午有事,林姐今天这是怎么了?生意怎么这么好?”易绍峰还是觉得这不科学,虽然量变可以引起质变,但这质变也太猛烈些了吧,又不是原子弹。
原来第一天晚上来的三桌人中,有一个是省城晚报的记者,在店里他受到像家人一样的服务,还有独特的贡鹅也让他赞不绝口,回去后写了一篇叫:“这里的感受与众不同”的文章,结果昨天晚上发行在省城晚报上,今天就变成了这样。
林绍峰还是接受了这个事实,他不是傻蛋,钻这种牛角尖脑袋决对是被驴踢了。不过他没急着进店里,先在门口观察了一会外卖窗口,确定要加人;又观察起了门口的人,因为来人一般都是高收入和赶时髦的人,所以看到里面没坐转头就走了,很多人等待的时间不会超过5分钟。
忙碌时,时间总是会不经意的溜走。近3点的时候最后一拨客人离席,午高峰正式结束;快速的打扫完卫生,每人在板凳上坐下,养精蓄锐,好在晚上的时候再好好表现。
老爸和小姑父两人其实能帮上的实在有限,不过他俩还是第一个来,最后才走,让他们回老家估计会天天睡不着,所以易绍峰也就听之任之。现在两人脸上的笑容才得以真心绽放,没理会两个笑傻了的人,易绍峰拉着林胜男和赵雅妍开始开会,中午发现的问题挺多,必须要尽快解决。
“通过中午这段时间的观察,我们还是有很多不足之处,服务上还有很大的缺失。例如说,这么热的天,外卖的人外面排队,这肯定不行;还有就是我们里面的空间有限,等桌的顾客连站着的地方都没有,没有翻台就让顾客坐下去,我们跟街上其他的饭馆有什么区别,更重要的是外卖窗口,手又拿钱又切鹅,我们的卫生标准呢?”
易绍峰站在一个小凳子上,不管什么时候,都要把自己变得比别人高,这是个很明显的心理暗示,年龄太小,只能用些小手段,啥时候哥们也能自带气场,像前世的马巴巴那样,只要我出现,决对是全场焦点。
“我刚刚也总结了这些问题,下午我会在外卖窗口再增加一人,不行的话专事收银,至于里面的台子问题我晚上回去想一想看怎么办?”林胜男主动说道。
易绍峰高兴于林胜男的表现,中午那一阵最累的就是她,还能发现问题,并开始积极应对,虽然方法不一定可行,那也是眼界问题,跟勤奋无关。
“林姐说的不错,但是这样并不全面。先讲讲我需求的东西,小姑爷跟爸爸两个人辛苦一下,等一下开拖拉机到城隍庙去买东西,我需要遮阳的大伞10把,桌子6张,一个桌子配4个凳子。我还要有些可以打发时间的小东西,像扑克、象棋、军棋、五子棋等等,再买100个长筒的饮料玻璃杯。”易绍峰边说着,边拿着笔写,写好后递给老爸,老爸和小姑父就出去了。
“下午人员的划分,我布置一下,店外我负责,小青姐跟我在外面,安排人员等待,发号,外卖窗口暂时先不加人,把原来按斤卖变成按份卖,一份10块钱,小玲姐下午切份得注意,不要有明显的多寡,另愿多给顾客一点,也不要不够份量。里面由林姐负责带着4个人,每人负责两个台子,去掉收银岗位,谁负责的台子谁自己负责收银,收完银后再翻台,翻台后必须在后台用洗手液洗手,才能给下一桌服务;翻台后,台子清洁干净后通知外面叫号。林姐辛苦一点,晚上可能也要负责一个台子的服务。具体的服务流程我就不讲了,大家都培训过,我也相信大家能做好,如果这个月平均营业额每天达到2000元,这个月所有人工资增加三成,作为奖金”。林胜男带头,所有人都真心的鼓起了掌。
易绍峰又把后厨的工作安排了一下,叫着林胜男跟着自己走。他要到旁边的百货大楼去买个冷饮机。买了个三缸双温的,知道肯定不够用,也只能先将就啦,2000块一台,易绍峰实在没有勇气买第二台。看着林姐一个人艰难的抱着走,易绍峰想帮忙,但是太矮两人抬着不协调。看来要再招两个小伙子啦。
到店后,易绍峰就告诉林胜男,从明天开始招人,招7个,2个保安,最好招退伍兵;2个小伙子,至少初中以上学历,剩下的招女孩子,按照现在的标准招就行啦。
“人员这么缺,不行的话我下午到学校去,看有没有同学愿意出来打短工的。”林胜男把一早想说的话说了出来,本来还想着,同学们不知道愿不愿意出来,现在大学生的那种优越感可是从骨子里渗透出来的,像自己这样愿意在一个小馆子打工的少之又少;结果没想到的是,易绍峰一口否决。
“林姐,所有没有经过培训的人员,一律不准上岗,哪怕是博士都不行。你想想,他们知道该怎么服务吗?受了委屈能微笑面对吗?所以我们宁愿缩少顾客接待量,也决不能降低服务,要把服务看得跟企业生死存亡一样重要,要真正的把每一位顾客当成我们的家人。”
林胜男无语了,想想自己这段时间要不是跟易绍峰接触,天天受他思想的改造,才变成这样,如果是自己以前的心态,受了一点委屈,说不准自己就受不了。
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人倒霉的时候喝凉水都塞牙,人走运的时候,有可能会被天上掉的馅饼砸晕过去。第四天一如既往的开门,易绍峰上午在工大学习,压根就没去店里。
快中午的时候才不紧不慢的往店里赶,路上还在反思自己是不是太想当然了,前世的一些经营理念或许放在现在真的行不通。是不是该听老爸和小姑父的话,将价格定的更亲民一些,以人气来养口碑。一个“贵”字,将这个时代的很多人都撵出了门。
到了店门口,易绍峰怀疑自己是不是这段时间魔怔了,老想着人人的,所以看花了眼。用力的揉了揉眼,待双眼适应了中午的强光,才看真切,是自家的店没错。里面3张圆桌,6张小台全部坐满了,服务员也忙得脚不沾地,门口的外卖窗口居然还排起了队。
“小峰,你怎么到现在才来,”林胜男刚送走一个台子的顾客,结果就有三个人坐了上去,看着一桌的残渣还没收,也不在意。
“上午有事,林姐今天这是怎么了?生意怎么这么好?”易绍峰还是觉得这不科学,虽然量变可以引起质变,但这质变也太猛烈些了吧,又不是原子弹。
原来第一天晚上来的三桌人中,有一个是省城晚报的记者,在店里他受到像家人一样的服务,还有独特的贡鹅也让他赞不绝口,回去后写了一篇叫:“这里的感受与众不同”的文章,结果昨天晚上发行在省城晚报上,今天就变成了这样。
林绍峰还是接受了这个事实,他不是傻蛋,钻这种牛角尖脑袋决对是被驴踢了。不过他没急着进店里,先在门口观察了一会外卖窗口,确定要加人;又观察起了门口的人,因为来人一般都是高收入和赶时髦的人,所以看到里面没坐转头就走了,很多人等待的时间不会超过5分钟。
忙碌时,时间总是会不经意的溜走。近3点的时候最后一拨客人离席,午高峰正式结束;快速的打扫完卫生,每人在板凳上坐下,养精蓄锐,好在晚上的时候再好好表现。
老爸和小姑父两人其实能帮上的实在有限,不过他俩还是第一个来,最后才走,让他们回老家估计会天天睡不着,所以易绍峰也就听之任之。现在两人脸上的笑容才得以真心绽放,没理会两个笑傻了的人,易绍峰拉着林胜男和赵雅妍开始开会,中午发现的问题挺多,必须要尽快解决。
“通过中午这段时间的观察,我们还是有很多不足之处,服务上还有很大的缺失。例如说,这么热的天,外卖的人外面排队,这肯定不行;还有就是我们里面的空间有限,等桌的顾客连站着的地方都没有,没有翻台就让顾客坐下去,我们跟街上其他的饭馆有什么区别,更重要的是外卖窗口,手又拿钱又切鹅,我们的卫生标准呢?”
易绍峰站在一个小凳子上,不管什么时候,都要把自己变得比别人高,这是个很明显的心理暗示,年龄太小,只能用些小手段,啥时候哥们也能自带气场,像前世的马巴巴那样,只要我出现,决对是全场焦点。
“我刚刚也总结了这些问题,下午我会在外卖窗口再增加一人,不行的话专事收银,至于里面的台子问题我晚上回去想一想看怎么办?”林胜男主动说道。
易绍峰高兴于林胜男的表现,中午那一阵最累的就是她,还能发现问题,并开始积极应对,虽然方法不一定可行,那也是眼界问题,跟勤奋无关。
“林姐说的不错,但是这样并不全面。先讲讲我需求的东西,小姑爷跟爸爸两个人辛苦一下,等一下开拖拉机到城隍庙去买东西,我需要遮阳的大伞10把,桌子6张,一个桌子配4个凳子。我还要有些可以打发时间的小东西,像扑克、象棋、军棋、五子棋等等,再买100个长筒的饮料玻璃杯。”易绍峰边说着,边拿着笔写,写好后递给老爸,老爸和小姑父就出去了。
“下午人员的划分,我布置一下,店外我负责,小青姐跟我在外面,安排人员等待,发号,外卖窗口暂时先不加人,把原来按斤卖变成按份卖,一份10块钱,小玲姐下午切份得注意,不要有明显的多寡,另愿多给顾客一点,也不要不够份量。里面由林姐负责带着4个人,每人负责两个台子,去掉收银岗位,谁负责的台子谁自己负责收银,收完银后再翻台,翻台后必须在后台用洗手液洗手,才能给下一桌服务;翻台后,台子清洁干净后通知外面叫号。林姐辛苦一点,晚上可能也要负责一个台子的服务。具体的服务流程我就不讲了,大家都培训过,我也相信大家能做好,如果这个月平均营业额每天达到2000元,这个月所有人工资增加三成,作为奖金”。林胜男带头,所有人都真心的鼓起了掌。
易绍峰又把后厨的工作安排了一下,叫着林胜男跟着自己走。他要到旁边的百货大楼去买个冷饮机。买了个三缸双温的,知道肯定不够用,也只能先将就啦,2000块一台,易绍峰实在没有勇气买第二台。看着林姐一个人艰难的抱着走,易绍峰想帮忙,但是太矮两人抬着不协调。看来要再招两个小伙子啦。
到店后,易绍峰就告诉林胜男,从明天开始招人,招7个,2个保安,最好招退伍兵;2个小伙子,至少初中以上学历,剩下的招女孩子,按照现在的标准招就行啦。
“人员这么缺,不行的话我下午到学校去,看有没有同学愿意出来打短工的。”林胜男把一早想说的话说了出来,本来还想着,同学们不知道愿不愿意出来,现在大学生的那种优越感可是从骨子里渗透出来的,像自己这样愿意在一个小馆子打工的少之又少;结果没想到的是,易绍峰一口否决。
“林姐,所有没有经过培训的人员,一律不准上岗,哪怕是博士都不行。你想想,他们知道该怎么服务吗?受了委屈能微笑面对吗?所以我们宁愿缩少顾客接待量,也决不能降低服务,要把服务看得跟企业生死存亡一样重要,要真正的把每一位顾客当成我们的家人。”
林胜男无语了,想想自己这段时间要不是跟易绍峰接触,天天受他思想的改造,才变成这样,如果是自己以前的心态,受了一点委屈,说不准自己就受不了。
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